Business Model Canvas

Terres & Fondues — Bar à vin et restaurant, Annecy

8 Partenaires Clés
  • Producteurs locaux — Pierre Gay MOF, Fromagerie Faverges, domaines viticoles de Savoie (circuit court)
  • Mairie & préfecture — Autorisations, licence, terrasse, conformité
  • Plateformes digitales — Google My Business, Tripadvisor, réseaux sociaux
  • Office de tourisme — Référencement auprès des visiteurs français et internationaux
Circuit Court Haute-Savoie Terroir
7 Activités Clés
  • Élaboration des fondues et planches à partir de produits frais et locaux
  • Service en salle alliant convivialité et professionnalisme
  • Conseil sommellerie et accords mets-vins personnalisés
  • Gestion approvisionnements circuit court (traçabilité)
  • Marketing digital et gestion e-réputation
6 Ressources Clés
  • Associés — Savoir-faire culinaire (BTS MHR)
  • Local — 75m², vieille ville (15 Rue Louis Boch)
  • Équipe — 5 salariés + 2 gérants
  • Sommelier — Mathieu (expertise vins)
  • Licence IV — Incluse fonds de commerce
  • Décor rustique-raffiné (bois, pierre, barriques)
2 Proposition de Valeur
« Expérience savoyarde authentique et raffinée, produits locaux en circuit court, service sommelier »
  • Fondues savoyardes classiques et revisitées (fromages locaux)
  • 3 gammes de planches de terroir (terroir, classique, premium)
  • Vins majoritairement Haute-Savoie (+ sélection autres régions) avec accords mets-vins personnalisés
  • Ambiance rustique-raffinée (bois, pierre, barriques)
  • Transparence produits et engagement circuit court
  • Sur place uniquement — zéro emporter
4 Relations Clients
  • Accueil chaleureux et personnalisé
  • Proximité et confiance (traçabilité affichée)
  • Réponse systématique aux avis clients
  • Conseil sommelier enrichissant l'expérience
  • Formation continue de l'équipe produits
3 Canaux

Sur place uniquement

  • En salle — Table, comptoir, terrasse
  • Réservation — Site internet
  • Google — My Business optimisé
  • Tripadvisor — Clientèle en recherche
  • Instagram, Facebook, TikTok
1 Segments Clients
  • Locaux
    Convivialité, produits du terroir, cadre authentique
  • Touristes
    Découverte gastronomie savoyarde, vieille ville
  • Actifs
    Afterwork, déjeuners, environnement raffiné
  • Amateurs de vins
    Expérience œnologique, conseil sommelier
Annecy Haute-Savoie
9 Structure de Coûts

FIXES

  • Loyer local commercial (75m²)
  • Charges — EDF, eau, gaz, téléphone
  • Masse salariale (5 + 2, conv. HCR)
  • Assurance professionnelle
  • Licences et taxes (licence IV, CFE)

VARIABLES (~32% CA)

  • Matières premières (circuit court)
  • Entretien et maintenance
  • Communication digitale
  • Personnel saisonnier (été)

Détaillé dans le plan financier prévisionnel

5 Revenus Clés
20-25%
Planches & apéro
30-35%
Fondues & plats
35-40%
Vins
5-10%
Boissons (hors vins)
  • Formules groupes et afterwork
  • Événements et soirées thématiques
  • Service terrasse (levier CA saisonnier)

Value Proposition Canvas

Terres & Fondues — Adéquation offre-marché

🎁
Produits & Services
  • Planches de terroir — 3 gammes (terroir, classique, premium) valorisant charcuteries et fromages de Haute-Savoie
  • Fondues savoyardes — Classiques et revisitées, fromages locaux, recettes traditionnelles et créatives
  • Vins majoritairement Haute-Savoie — sélection locale et autres régions, au verre et à la bouteille, conseil sommelier
  • Service modulable — À table, au comptoir et en terrasse
  • Événements — Soirées thématiques et formules groupes
  • Accords mets-vins — Personnalisés pour chaque client
📈
Créateurs de Gains
  • 3 gammes de prix rendant l'expérience accessible à tous les budgets
  • Circuit court garantissant fraîcheur, traçabilité et soutien local
  • Sommelier (Mathieu) désacralisant l'œnologie, conseils accessibles
  • Décor rustique-raffiné créant une atmosphère instagrammable
  • Accords mets-vins transformant le repas en découverte sensorielle
  • Provenance affichée sur la carte renforçant la confiance
💊
Remèdes
  • Réseau fournisseurs locaux établi assurant qualité constante
  • Visibilité digitale optimisée (Google, Tripadvisor) pour découverte facile
  • Service chaleureux et personnalisé, sans intimidation
  • Expertise sommelier démystifiant le vin et accompagnant les choix
  • Prix transparents et formules claires, pas de mauvaises surprises
FIT
Tâches Client

Fonctionnel

  • Trouver un lieu convivial et authentique pour sortir
  • Découvrir et savourer le terroir savoyard
  • Déguster des vins de qualité avec des conseils
  • Organiser un afterwork ou dîner entre amis

Social & Émotionnel

  • Vivre une expérience mémorable et partageable
  • Se sentir accueilli et conseillé sans jugement
  • Consommer local et de manière responsable
😊
Gains

Requis

  • Produits locaux authentiques et de qualité
  • Rapport qualité-prix équilibré
  • Lieu conforme aux normes (hygiène, licence)

Attendus

  • Confiance dans la provenance (traçabilité)
  • Ambiance conviviale favorisant le partage
  • Service professionnel et attentionné

Souhaités

  • Découverte accords mets-vins inédits
  • Sentiment d'appartenance (communauté terroir)
  • Expérience instagrammable (décor, plats)
😞
Douleurs

Freins économiques

  • Prix élevés des restaurants en zone touristique
  • Forte saisonnalité (expérience inégale selon la période)

Manques perçus

  • Offres génériques sans identité locale (pièges à touristes)
  • Intimidation face au vin, manque de conseil accessible
  • Difficulté à trouver un lieu polyvalent (afterwork, dîner, amis)

Énoncé de Proposition de Valeur

Pour les habitants d'Annecy, les touristes en quête d'authenticité et les professionnels recherchant un lieu convivial de qualité, qui souhaitent découvrir le terroir savoyard dans une expérience raffinée et accessible, Terres & Fondues propose un bar à vin et restaurant alliant fondues savoyardes, planches de terroir et sélection exclusive de vins de Haute-Savoie avec service sommelier. Contrairement aux établissements touristiques génériques ou aux bars à vin sans offre culinaire structurée, nous combinons expertise œnologique, cuisine authentique et circuit court dans un cadre rustique-raffiné au cœur de la vieille ville, créant une expérience unique où convivialité savoyarde et gastronomie se rencontrent.

Adéquation Forte

Circuit court + vins locaux = authenticitéFort
3 gammes de planches = accessibilité (12-22€)Fort
Sommelier + fondues = unique à AnnecyFort
Emplacement vieille ville = flux constantFort
Décor rustique-raffiné = bouche-à-oreilleFort

⚠️ Adéquation Plus Faible (Mitigée)

Saisonnalité forteÉvénements + fidélisation locaux
Prix perçus élevés zone touristiqueGammes dès 12€
Concurrence denseDifférenciation sommelier + fondues
Surface limitée (75m²)Terrasse + réservation en ligne